ห้องสมุดกลาง โรงพยาบาลตำรวจ รพ.ตร.

ชื่อเรื่องวิจัย                                         การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ : อาหารสูตรกะทิ 
เลขทะเบียน                                         4
ชื่อผู้วิจัย                                              สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล 
วันเดือนปีที่ทำวิจัยสำเร็จ                    ม.ป.ป. 
สถาบันวิจัย                                          สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล 

บทคัดย่อ

                ปัญหาในการดำเนินการโภชนบำบัดในประเทศไทย คือ (ก) แพทย์บางคนไม่มีเวลาแนะนำผู้ป่วย (ข) แพทย์มักจะห้ามผู้ป่วยกินอาหารเกือบทุกชนิด ทำให้ผู้ป่วยไม่สามารถที่จะปฏิบัติได้หรือไม่ยินยอมที่จะปฏิบัติตามเนื่องจากผู้ป่วยมีทางออกน้อย การที่โภชนบำบัดล้มเหลว ทำให้ผู้ป่วยมีอาการหนักขึ้นและอาจถึงเสียชีวิต อันเป็นการสูญเสียทั้งในแง่ค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาล และทรัพยากรบุคคลด้วย ในต่างประเทศได้มีการพัฒนาอาหารเพื่อโภชนบำบัดที่มีรูปลักษณะและรสชาติใกล้เคียงกับอาหารชนิดปกติถูกสั่งให้งดในผู้ป่วย หรือผู้ที่มีแนวโน้มที่จะป่วย โดยใช้สารเคมีทดแทนส่วนผสมบางชนิด อย่างไรก็ตามการศึกษาและค้นคว้าในด้านนี้อย่างจริงจังยังมีน้อยมากในประเทศไทย วัตถุประสงค์ของโครงการวิจัยนี้เพื่อทดลองผลิตอาหารไทยที่ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน และเส้นเลือดโลหิตอุดตันได้รับคำแนะนำให้งดรับประทาน คือ แกงกะทิซึ่งเป็นอาหารที่นิยมบริโภคในไทยทั่วไป โดยแบ่งการทดลองเป็น 2 ภาค คือ ภาคที่ 1 เพื่อพัฒนาสูตรสำหรับใช้เป็นอาหารในโรงพยาบาลสถานที่พักฟื้นคนชรา มุมจำหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพ ฯลฯ และภาคที่ 2 เพื่อทดสอบความเป็นไปได้ของการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในรูปแบบอาหารกระป๋อง